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大溪豆干独特的制作工序

发布时间:2020-06-30 16:00:08 阅读: 来源:真空泵厂家

一提及大溪豆干,相信很多人都会因其粉嫩、柔软、有韧性、风味独特、口感好等特性而倍加赞赏,可其整个制作过程又将是怎样的呢?今天就随我们的镜头去大溪镇峰山村新墟吴扬川家庭作坊里探个究竟。

为了探访大溪豆干的制作过程,凌晨4点左右,记者就敲开了吴师傅的家,此时,吴师傅的夫妇俩已忙开了,他们既分工又合作,将豆干的制作过程有序推进。

据了解,大溪豆干不仅是由一方水土所产生的,而且蕴含着客家文化的特有内涵。相传,大溪豆干是客家女,在制作豆腐时的大胆改革,充分发挥聪明才智,将杀囟工艺由“嫩花”改为“老花”,从而制成大溪豆干。周边客家女相互传学,使大溪豆干批量生产,成为发家致富的特有技艺。

大溪豆干营养丰富,它选用上等大豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等道工序手工制作而成,特点是粉嫩、柔软、有韧性、风味独特、口感好。

据传,大溪镇的豆干师傅到外地以用同样的原料和工序,怎么也制作不出象大溪豆干那样的豆干;外地豆干师傅运载大溪水制作豆干,同样、也制作不出的独特的风味。大溪位于海拔1270米省级风景区灵通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下,源自两座大山的水源丰富,水质无以媲美。正是这一独特的水孕育出独特风味的大溪豆干。大溪豆干恰倒好处的韧性,造就口感鲜嫩,煎炒熬煮皆可,兼具豆干和豆腐双重美味的特性,在豆干类中独树一帜,成为百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。

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